Cảnh báo đặc biệt khi ngâm mộc nhĩ
Ngâm mộc nhĩ quá lâu ở nhiệt độ phòng là một trong những sai lầm nguy hiểm nhất. Điều này tạo điều kiện cho vi khuẩn Burkholderia phát triển và sinh ra độc tố axit bongkrekic, một chất độc có thể gây tử vong. Chỉ cần ăn phải lượng nhỏ mộc nhĩ nhiễm độc, người dùng cũng có thể nhanh chóng xuất hiện triệu chứng buồn nôn, nôn mửa, đau bụng, chướng bụng. Nếu nhiễm độc nặng, có thể dẫn đến suy đa cơ quan và tử vong.
Đáng lo ngại hơn, độc tố này rất bền với nhiệt, không thể bị phá hủy bằng các phương pháp nấu nướng thông thường. Nghĩa là dù mộc nhĩ đã được xào hoặc nấu chín kỹ, độc tố vẫn tồn tại.
Nguyên tắc an toàn là mộc nhĩ nên được ngâm đến đâu, dùng đến đó. Nếu buộc phải ngâm trước, cần ngâm trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C trở xuống và thời gian không quá 24 giờ. Tuyệt đối tránh ngâm mộc nhĩ lâu ở nhiệt độ phòng, đặc biệt vào mùa hè hoặc khi nhiệt độ trên 20 độ C. Sau khi ngâm, nếu chưa dùng ngay, phải bảo quản lạnh và sử dụng hết trong ngày.
Nếu phát hiện mộc nhĩ có cảm giác nhớt, mất độ đàn hồi, có mùi chua hoặc mùi thối, hay xuất hiện dịch nhầy đục, dù ngâm bao lâu cũng phải bỏ ngay, tuyệt đối không ăn. Trước khi chế biến, mộc nhĩ cần được rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
Những người không nên ăn nhiều mộc nhĩ
Người bị xuất huyết não, ban xuất huyết giảm tiểu cầu, bệnh máu khó đông hoặc xơ gan kèm rối loạn đông máu cần thận trọng khi ăn mộc nhĩ. Người trước và sau phẫu thuật hoặc nhổ răng cũng nên hạn chế. Những trường hợp đang ho ra máu, đi ngoài ra máu, người dễ tiêu chảy hoặc hệ tiêu hóa kém cũng không nên ăn nhiều mộc nhĩ.
Tóm lại, mộc nhĩ là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, giúp làm sạch đường ruột, hỗ trợ tim mạch và điều hòa mỡ máu. Tuy nhiên, chỉ cần sai ở khâu ngâm và bảo quản, lợi ích có thể lập tức biến thành nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe. Việc “ngâm đến đâu, ăn đến đó” chính là nguyên tắc sống còn khi sử dụng loại thực phẩm quen thuộc này.
Nguồn và ảnh: Aboluowang