Nếu bạn mê món thịt quay giòn bì nhưng ngại chiên ngập dầu thì nồi chiên không dầu chính là “trợ thủ” số một. Bí quyết nằm ở cách sơ chế và đặc biệt là canh nhiệt độ đúng chuẩn để phần da nổ giòn mà thịt vẫn mềm ngọt.
Nguyên liệu cần có:
- 1 miếng thịt ba rọi (ba chỉ, nên chọn miếng có da dày vừa)
- Gia vị ướp: muối, hạt nêm, đường, tiêu, bột ngũ vị hương hoặc húng lìu, bột tỏi
- Gia vị quét da: giấm + muối
- Giấy bạc để bọc thịt
Các bước thực hiện:
1. Sơ chế thịt
Rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ 5 phút với gừng và hành khô cho thịt săn lại, sau đó vớt ra, lau thật khô. (Da phải khô thì mới giòn được).
2. Ướp thịt
Thoa đều gia vị lên phần nạc và mỡ, tuyệt đối không để dính gia vị lên da.
3. Xăm và xử lý da
Dùng nĩa hoặc dao nhọn xăm đều bề mặt da (chỉ chọc nhẹ, không đâm sâu vào thịt). Sau đó quét một lớp giấm pha muối mỏng lên da để giúp nổ giòn.
4. Bọc giấy bạc
Quấn kín phần thịt nạc, chỉ chừa phần da ra ngoài. Mục đích là để thịt không bị khô khi nướng lâu.
5. Nướng lần 1
Làm nóng nồi trước ở 180°C trong 5 phút. Cho thịt vào, nướng 180°C trong 25 phút. Đây là lúc thịt chín và bắt đầu se mặt.
6. Nướng lần 2
Bỏ giấy bạc, tiếp tục nướng ở 180°C thêm khoảng 15 phút để phần da nổ giòn. Bạn sẽ thấy da bắt đầu phồng rộp lên, rất “đã mắt”.
7. Nghỉ thịt
Sau khi tắt nồi, để thịt nghỉ thêm 5–10 phút. Lúc này phần da sẽ tiếp tục giòn hơn mà không bị mềm lại.
Mẹo nhỏ để thành công 100%:
- Da càng khô thì càng giòn, nên nhớ lau thật kỹ.
- Nhiệt độ 180°C là “bí quyết vàng”: quá thấp thì da không nổ, quá cao thì dễ cháy xém.
- Mỗi nồi chiên không dầu có công suất khác nhau, bạn có thể điều chỉnh thời gian ±5 phút cho phù hợp.
- Lót thêm giấy bạc ở đáy nồi để vệ sinh dễ hơn.
Miếng thịt vàng ruộm, da giòn rụm cắn “rộp rộp” nghe đã tai, phần thịt bên trong lại mềm ngọt, thơm lừng hương ngũ vị. Chấm với chút muối ớt chanh hay ăn cùng cơm nóng thì đúng chuẩn “hao cơm”.